Salmón mi-cuit a la piedra de Crux Cocina Salmón mi-cuit a la piedra de Crux Cocina - Compartir usando esta imagen

Restaurante de bodega impone la nueva tendencia de cocinar a la piedra

El chef irlandés Edward Holloway utiliza en Crux Cocina una antigua técnica francesa.

El restaurante Crux Cocina de la bodega Alfa Crux Wine es furor en la provincia de Mendoza por la utilización de la técnica francesa "mi-cuit", que significa "media-cocida”. Esta novedad fue ideada y llevada a cabo por el chef irlandés Edward Holloway.

Según contó el chef, los alimentos cocinados a la piedra son una tradición muy antigua que tiene su origen en la gastronomía clásica del pasado. Sin ir más lejos, Edward la puso en práctica en su gran plato estrella: salmón mi-cuit.

“El mismo está inspirado en el terruño de Pampa El Cepillo (Valle de Uco) al ver la laguna de Alfa Crux rodeado de piedras de todos colores y texturas”, contó.

“El mi-cuit fue una alternativa antigua que buscaron nuestros antepasados para poder preparar sus alimentos sin que se quemaran al entrar en contacto directo con el fuego”, agregó Edward.

 

Cocinar a la piedra

-Utilizar piedra tipo granito poco poroso: ya que cuentan con un grosor aproximado de 4 centímetros.

-Para conseguir conservar mejor la cocción a la piedra se suele untar la base con un poco de aceite de oliva. De esta forma, se evita que se pegue la comida y sirve para mejorar el sabor.

-La piedra se debe poder introducir al horno: para poder cocinar a la piedra se tiene que meter este utensilio en el horno durante unos 60 minutos a una temperatura de 60ºC (dependiendo de la cocción requerida) así, cuando coloquemos la carne que cocinemos, se podrán elaborar.

 

La receta del salmón mi-cuit a la piedra de Crux Cocina

Ingredientes:

-Salmón 50g.

-Cebolla morada cortada fina.

-Alcaparras.

-Ralladura de limón.

-Unas gotas de jugo de limón.

-Ciboulette cortado fino.

-Sal marina.

-Pimienta molida.

-Aceite de oliva.

Preparación:

-Usamos piedras que encontramos en el entorno de nuestra propia finca y las calentamos a 60 grados.

-Cortamos el salmón en tiritas y lo disponemos sobre las piedras calientes. Mientras terminamos la carne con los demás ingredientes (como pueden ver en la foto), la misma va tomando temperatura directo de la piedra.

“Sin cocinarse por completo, la pesca empieza a desprender sus aromas y aceites naturales, terminando con una textura inigualable”, concluyó el chef irlandés.

 

Crux Cocina

Crux Cocina es el restaurante de Alfa Crux Wines ubicado en La Consulta, con una fusión perfecta: imponentes paisajes, una experiencia gastronómica única y los mejores vinos de El Cepillo, corazón del Valle de Uco, un oasis rico y privilegiado en Mendoza.

El restaurante tiene un menú de seis:

Mi-cuit de salmón a la piedra.

Agua de tomate, agnolotti de parmesano, orégano.

CRUX SAUVIGNON BLANC 2019.

Acelga rellena, portobellos, mollejas:

CRUX TEMPRANILLO 2017

Ojo de bife en dos cocciones, tomaticán, rosti, yema crocante.

CRUX MALBEC 2017

Sorbete de Torrontes.

Nueces del Valle, dulce de zapallo, yogur frozen, honeycomb.

AGOSTINO EXTRA BRUT.

Pan a la plancha y aceite de oliva.

Agua, café y té.

Podrás hacer tus reservas a través de WhatsApp: 54-9-2614671021

 

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